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May 19, 2023

14 migliori consigli per rimuovere la carne di aragosta dal guscio

There is nothing quite as soul-satisfying as sinking your teeth into a hot

Non c'è niente di più appagante che affondare i denti in un caldo rotolo di aragosta al burro, con la vista pittoresca delle onde che si infrangono davanti a te. Se c'è un posto dove puoi trovare tutto il pacchetto, è a nord, lungo la costa del Maine, dove l'aragosta è prevalente.

Adoriamo un pigro pasto a base di aragosta preparato per noi, ma usare le mani per aprire i gusci caldi e fumanti sembra così primordiale che giuriamo che il pasto ha un sapore migliore proprio per questo. Il punto è questo, però: è un compito laborioso. Senza gli strumenti giusti e le conoscenze a portata di mano, la tua prima esperienza di sgusciatura potrebbe sembrare un po' faticosa.

Ecco perché abbiamo contattato l'esperto Billy King, che lavora nel settore della pesca commerciale da oltre 23 anni. Tra il lavoro sulla poppa di una peschereccio per aragoste per diverse stagioni e la guida di una nave stretta lungo l'Atlantico come Primo Ufficiale, King ha avuto la sua giusta dose di rompere conchiglie mentre viveva nello splendido stato del Maine.

Con la stagione dell'aragosta in pieno svolgimento, King è stato così gentile da concederci un po' del suo tempo per farci imparare alcuni consigli su come rimuovere la carne dell'aragosta dal guscio.

Prima di correre al mercato del pesce e fare la tua scelta lungo le vasche delle aragoste foderate, ti consigliamo di conoscere la differenza tra le aragoste dal guscio morbido e quelle dal guscio duro. Nello stato del Maine, non è un segreto tra gli abitanti del Maine che la maggior parte dei turisti si ritrova a selezionare l'aragosta più grande e dall'aspetto più cattivo nella vasca, ma potresti non essere così fortunato nella categoria dei sapori, e ti spiegheremo perché.

Non importa quale aragosta scegli mentre visiti lo stato delle vacanze, sarai destinato a deliziarti con il sapore dolce e burroso che accompagna il lusso di un pranzo a base di aragosta fresca. Tuttavia, non è necessaria una serie di papille gustative ben calibrate per assaporare rapidamente la differenza tra la carne di aragosta dal guscio morbido e quella dal guscio duro.

King ha spiegato che ogni anno, quando l'acqua si riscalda, le aragoste tendono a diventare troppo grandi per i loro gusci, quindi si fanno crescere un nuovo guscio morbido e si staccano dai loro vecchi gusci duri. Questo periodo dell'anno segna una stagione entusiasmante per i buongustai del pesce che apprezzano la superiorità delle aragoste più piccole e dal guscio morbido. Non solo hanno un sapore più dolce e burroso, ma sono anche molto più facili da aprire.

Nel mondo delle arti culinarie, troverai una miriade di battaglie alimentari regionali che sembrano andare avanti per decenni senza alcuna indicazione chiara su chi ha ragione e chi ha torto. Gli esempi includono se il pane di mais deve essere dolce o salato o se il ketchup appartiene o meno a determinati alimenti. Come la maggior parte delle altre controversie, il modo "giusto" di fare le cose è spesso una questione di preferenze e di ciò che ti è stato insegnato nel corso degli anni.

La stessa cosa vale se rimuovere o meno gli elastici prima di cuocere le aragoste al vapore. Alcuni sostengono che il sapore viene alterato quando si lasciano gli elastici, mentre altri sostengono che non vi sia alcuna differenza nel gusto.

Le fasce sono posizionate sopra le chele dell'aragosta per sicurezza e per evitare il rischio di pizzicature. Se vuoi rimuovere le barrette, King consiglia di rimuoverle solo prima della cottura a vapore. Questo perché le aragoste combatteranno tra loro e potrebbero causare la rottura del guscio. Per le aragoste immacolate con zampe e gusci completamente intatti, apprezzerai l'attesa fino al momento giusto prima di rimuoverle. Altrimenti, valuta la possibilità di tenere gli elastici per evitare che le dita vengano pizzicate.

Se non hai mai cucinato un'aragosta intera prima, potresti chiederti quale potrebbe essere il metodo migliore. Anche se molti dicono che bollire l'aragosta è il modo migliore o l'unico per cucinarla, siamo qui per dirti che sarebbe un errore, quindi non preoccuparti di riempire fino in fondo la tua pentola gigante.

Quando immergi un'aragosta nell'acqua bollente, rischi di ottenere un'aragosta troppo cotta e priva di sapore. L'aragosta troppo cotta trasforma la carne in una consistenza dura e gommosa che è sgradevole. Non pagare tutti quei soldi per sprecarli in gomma insapore. Utilizzare invece un metodo di cottura a vapore delicato. Tutto ciò di cui hai bisogno è un pollice o due; allora sei a posto.